唐宫悦酒制作工艺(潞城)(传统技艺)(0003)

编辑:小豹子/2018-08-14 16:52

  唐宫悦酒制作工艺

  省级批次:省级第三批

  (摘自山西文化云)

  唐宫悦酒是上党地区的历史名酒,原产于潞城市微子镇凤村。微子镇东1公里处冯村有一眼泉——凤泉(传说当年凤凰曾在此饮水),因水质好,百姓便以之酿酒,命名凤酒。唐玄宗李隆基任上党别驾时,寻访微子镇,闻香下马,对凤酒格外珍爱,将此酒带入宫廷,赐名“唐宫悦酒”。

  唐宫悦酒系纯粮固态分缸发酵清香型大曲白酒,生产过程完全采用传统工艺,沿袭传世秘方,酿造以大麦、豌豆制曲,以高粱为酿酒原料,工艺流程主要分为备料、制曲、润糁、装甑蒸料、出甑加浆、冷散加曲、入缸发酵凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、出缸拌糠、装甑蒸馏、坛存窖藏、分层调兑等步骤,其中制曲、酿造、蒸馏、勾兑等工序都有自己的独到之处。制酒的相关器具有石头磨子、木斗、木锹、木水桶、曲箱、曲模、手推车、甑锅、铲子、柳簸箕、扫帚、竹耙、酒卮子、摘酒杯、摘酒布、酒坛、漏斗、坛盖、酒瓶、量杯、量筒、样酒瓶、管道、鬃刷、滤布、地缸等。

  唐宫悦酒传统酿造技艺采用中高温制曲、堆积增香,地缸发酵、慢火蒸馏、分级储藏、精巧勾兑等独特工艺,其配料秘方家族秘传,一些关键的工序只能依靠手工操作,这些经验都是凭借酿酒师言传身教积累而成,凝聚了民众的聪明才智,具有重要的研究价值。

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